Während die Analyse der Wasseraktivität (aw) in der Lebensmittelindustrie seit Jahrzehnten ein etablierter Standard zur Gewährleistung von Sicherheit und Qualität ist, erlebt ihre Anwendung im pharmazeutischen Sektor einen entscheidenden Wendepunkt. Die Einführung dedizierter Kapitel in den internationalen Arzneibüchern hat die Messung der Wasseraktivität von einem einfachen optionalen Test in einen kritischen Kontrollparameter für die Stabilität, Sicherheit und Formulierung von Arzneimitteln verwandelt.

Das Ablesen von Platten im Labor kann besonders anstrengend sein, wenn es über längere Zeiträume hinweg wiederholt ausgeführt wird. Der Bediener ist einer erheblichen visuellen Belastung ausgesetzt, da die Platten mit hoher Aufmerksamkeit beobachtet und interpretiert werden müssen, wobei häufig statische Haltungen eingenommen und dieselben Bewegungen über lange Zeiträume wiederholt werden. Hinzu kommen Augenermüdung, Belastung der Halsmuskulatur und der oberen Extremitäten sowie ein fortschreitender Konzentrationsabfall, was sich sowohl auf das Wohlbefinden des Bedieners als auch auf die Genauigkeit der Ablesung auswirken kann. 

Eine besonders wirksame Lösung besteht in der Einführung automatisierter Systeme zur Plattenablesung und -interpretation, die in der Lage sind, Bilder zu erfassen, Proben standardisiert zu analysieren und den Bediener bei der Identifizierung und Klassifizierung der Ergebnisse zu unterstützen.

Die automatischen Kolonienzähler Scan 3000 AI und Scan 5000 AI von Interscience nutzen künstliche Intelligenz, um diese Analysephase zu automatisieren und zu standardisieren, wodurch das Ablesen der Platten schneller, wiederholbarer und rückverfolgbarer wird.

Im Brauprozess ist die Hefe der wahre Motor der Gärung. Um schnelle, reproduzierbare und fehlerfreie Gärungen zu erzielen, reicht es jedoch nicht aus, nur zu wissen, wie viele Zellen lebendig sind.

Eine wirksame Hefekontrolle erfordert auch die Bewertung ihrer zellulären Vitalität, d. h. des physiologischen und metabolischen Zustands der Zellen und ihrer tatsächlichen Fähigkeit, die Gärung ordnungsgemäß zu starten und aufrechtzuerhalten.

Der Analysator Amphasys Ampha X10, erhältlich über Sacco System Labware, nutzt die Impedanz-Durchflusszytometrie (Impedance Flow Cytometry – IFC) zur schnellen Analyse von Hefe ohne Farbstoffe oder Reagenzien und liefert objektive Daten zu Vitalität, Lebend/Tot-Zellverhältnis, Konzentration und Zellgröße.

Seit dem 1. Juli 2026 gilt die Verordnung (EU) 2024/2895 zur Änderung der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005, mit der die mikrobiologischen Kriterien für das Vorkommen von Listeria monocytogenes in verzehrfertigen Lebensmitteln verschärft werden.

Diese Aktualisierung der Vorschriften betrifft insbesondere verzehrfertige Produkte (RTE-Lebensmittel), die das Wachstum des Mikroorganismus während der Lagerung begünstigen können. Für Lebensmittelunternehmen wird es noch wichtiger, über zuverlässige Daten zu verfügen, um das Produkt zu klassifizieren, seine Haltbarkeit zu validieren und das Aufrechterhalten der mikrobiologischen Sicherheit bis zum Ende der angegebenen Haltbarkeitsdauer nachzuweisen.

Der Nachweis von Bacillus cereus in Lebensmitteln stellt einen wichtigen Schritt in mikrobiologischen Kontrollprogrammen dar, insbesondere für Unternehmen, die Rohstoffe oder Produkte verarbeiten, die nach der Wärmebehandlung gekocht, gekühlt, gelagert oder weiterverarbeitet werden.

Dank der Petrifilm™ Bacillus cereus Count Plate von Neogen können Labore heute die Zählung von Mikroorganismen der Gruppe Bacillus cereus sensu lato über ein schnelleres und standardisierteres Verfahren im Vergleich zu traditionellen Kulturmethoden durchführen.